CAELUM - doos 12 stuks

CHIANTI COLLI SENESI D.O.C.G.

Wijn die uitsluitend is geproduceerd met Sangiovese-druiven afkomstig van Wijngaarden Montagnana en Palagione.

Kleur: robijnrood met violette reflecties.

Reuk: scherpe en intense fruitige tonen, duidelijk violet en zuur
kers, met delicate kruidige hints op de achtergrond.

Smaak: Fris, zeer smaakvol, aangenaam evenwichtig en persistent.

Eten - Wijnarrangement: traditionele Toscaanse gerechten, vleeswaren en belangrijke voorgerechten met varkensvlees- of wildsaus, maar ook rood vlees hoofdgerechten van konijn en lamsvlees, lichte tot medium oude kazen.

Aanbevolen temperatuur: 16° - 18°

GROEI: Aangespoorde cordon en Guyot met 8-10 knoppen - dichtheid ongeveer
5.000 wijnstokken per hectare, opbrengst ca. 6.000 liter per hectare.

VINIFICATIE: Na een delicate ontsteling van de tros,
volgt de alcoholische gisting bij een temperatuur van ca. 28/30°
met frequent en delicaat overpompen en uiteindelijk maceratie
de huiden gedurende ongeveer 15/20 dagen in kleine roestvrijstalen tanks, breed en laag om zo meer contact en daaruit voortvloeiende betere extractie te bevorderen
zowel van tannines als kleurstoffen.

VERFIJNING: Na malolactische gisting, die plaatsvindt in staal,
wijn rijpt ca. 12 maanden op oude vaten en minimaal 3
maanden op fles alvorens te worden verkocht.